Счастливая пятница подходит к концу и я спешу домой. Решил приготовить семейный ужин, поэтому прихватил парочку сочных стейков на кости — зерновой откорм, хорошая мраморность, в общем то, что нужно для гриля на заднем дворе, бокала сухого красного и теплого пледа. Одно «но» — стейки заморожены, но я не сильно переживаю, потому что знаю несколько профессиональных секретов разморозки. Поделюсь.

Правило #1:

Как правильно разморозить мясо? Это никогда не пользоваться горячей водой и даже не оставлять при комнатной температуре. В результате термической обработки (свыше 35 градусов по цельсию) в верхних слоях мяса происходит денатурация белка и начинается процесс приготовления. Также идет образование бактерий, что небезопасно. Не пожалейте времени, правильно размораживать мясо — это вакуумная упаковка и нулевая зона холодильника. Говяжьему стейку средней толщины, а это как правило 2-2,5 см, потребуется около 12 часов.

Правило #2

По мере того, как мы готовим стейки, белок в них нагревается и затвердевает (теряются связи между молекулами). Чем больше прожарено мясо, тем более твердыми становится белок. Именно благодаря этому процессу мы можем проверить готовность мяса на ощупь. Но по мере того, как белки твердеют, они заставляют мясной сок скапливаться в центре стейка.

Давая мясу «отдохнуть» после интенсивного нагрева, мы также позволяем мясным сокам, собравшимся в центре кусочка, распределиться по всему стейку. Как результат — мясо теряет меньше сока, когда мы его режем, а каждый кусочек в отдельности получается сочнее.

Как дать мясу «отдохнуть»

Снимите его с огня, и поместите на теплую тарелку или на дощечку.

Как долго мясо должно «отдыхать»

Время зависит от размера куска. Запеченому мясу стоит дать отдохнуть 10-20 минут. Стейкам достаточно около пяти минут (но точно не меньше трех). Многие шефы придерживаются следующего правила: 1 минута отдыха за каждые 100

В каких бы значениях не рассматривали слово «барбекю», для большинства из нас оно ассоциируется именно с жареным мясом. Запах ароматного дыма и шипящего жирка будоражит аппетит одним своим упоминанием. Существуют тысячи рецептов стейка из говядины. Одни можно свободно найти в интернете, другие — передаются из поколения в поколение, а третьи — находятся «за семью печатями» как профессиональная тайна шеф-повара. А мы расскажем без секретов, как приготовить два вкуснейших блюда быстро, просто, из доступных ингредиентов, которые можно найти в любом продуктовом магазине. 

Место встречи изменить нельзя

По поводу ингредиентов мы, конечно, немного слукавили. Мало знать, как правильно приготовить стейк из говядины дома. Дело в том, что в супермаркетах невозможно купить самый главный продукт: ведь то, что продают на сетевых прилавках, трудно назвать настоящей мраморной говядиной и тем более вырезкой. И если вы хотите отведать мясной деликатес высшего качества, советуем заказывать его в нашем интернет-магазине Steak@Home. 

Мы смогли сохранить связи с надежными, проверенными временем, поставщиками из Аргентины, Японии и Уругвая, а также наладить контакты с лучшими отечественными производителями. Делая заказ в нашей компании, вы всегда можете быть уверены, что получите именно то, что ожидали. К тому же в каталоге имеется подробная информация о каждой позиции и актуальный прайс, а возникшие вопросы всегда можно обговорить с менеджером по телефону.

Рибай с молодым картофелем и черри

Достаточно простой рецепт, как жарить стейк из говядины, подойдет для семейного ужина или компании из 3-4 человек. Сытный ароматный ужин-барбекю можно приготовить за 1 час, если мясо уже согрелось при комнатной температуре. 

Потребуются следующие ингредиенты:

отруб Рибай — 1